Ascuțitoare de cuțit DIY

Este destul de dificil să ascuți corect un cuțit manual. Va dura ceva timp pentru a dezvolta obiceiul de a menține un unghi constant de ascuțire, ceea ce nu este deloc ușor. Un dispozitiv de ascuțit cuțitul poate ușura sarcina. Există opțiuni din fabrică. Dar pentru exemplare bune trebuie să plătiți câteva sute de dolari, iar acest lucru este clar foarte mult. Vestea bună este că aceste instrumente sunt ușor de realizat cu propriile mâini. Mai mult, multe ascuțitoare de casă nu sunt mai rele din punct de vedere al funcționalității decât de la producători cunoscuți, dar costă de multe ori mai ieftin.

Noțiuni de bază pentru ascuțirea cuțitelor

Cuțitele au utilizări diferite și chiar și în bucătăria obișnuită există mai multe dintre ele. Există pentru tăierea pâinii și a altor alimente moi, există pentru tăierea cărnii, tăierea oaselor și a altor obiecte dure. Și acestea sunt doar cele de uz casnic. Dar mai sunt cei care își asumă vânătoarea și pescuitul. Dacă priviți cu atenție, veți vedea că toate au un unghi de ascuțire diferit (asta dacă nu au fost ascuțite acasă). Unghiul de ascuțire este cea mai importantă caracteristică, care este determinată de scopul acestei lame.

Dispozitivul de ascuțit cuțitul va facilita foarte mult munca

În ce unghi

Unghiul de ascuțire este determinat pe baza câmpului principal de aplicare al unei lame speciale:

• Aparatele de ras drepte sunt ascuțite la 8-12 °. Un astfel de unghi mic vă permite să tăiați cu ușurință firele de păr după ce ați terminat, dar când încercați să tăiați altceva, lama va deveni plictisitoare foarte repede.
• Cuțitele de file sunt ascuțite aproape la fel de bine - 10-15 °.
• Pentru tăierea alimentelor, lama este mai bine ascuțită la 15-20 °.
  

  Dacă privim lama cu mărire multiplă, vom vedea aproximativ următoarea imagine

• Pentru vânătoare și cuțite de uz general, alegeți un unghi între 20 ° și 25 °. O margine ascuțită de o astfel de claritate va permite nu numai tăierea produselor moi, ci și fără dificultăți mari pentru a face față oaselor, lemnului etc. Unii producători de vânătoare și cuțite își ascuțesc lamele într-un interval mai larg - 20-40 °. Un cuțit cu o lamă de 40 ° taie mult mai rău, dar se descurcă mai bine cu deschiderea conservelor sau cu alte lucrări similare.
• Cuțitele grele pentru scopuri speciale (machete, de exemplu) sunt ascuțite la 30-50 °. Va fi problematic pentru ei să taie pâinea, dar taie perfect trunchiurile, vița de vie și alte obiecte similare.

Acestea sunt îndrumări generale bazate pe ani de experiență. Există, totuși, opțiuni: unele lame au mai multe zone cu ascuțire diferită. Acest lucru le dorește mai versatile, dar complexitatea ascuțirii crește de multe ori.

Din cele de mai sus rezultă că dispozitivul pentru ascuțirea cuțitelor ar trebui să poată seta unghiul de ascuțire necesar. Și aceasta este principala dificultate în proiectarea și fabricarea sa.

Cum să ascuți

Pietrele de măcinat de diferite mărimi de cereale sunt folosite pentru ascuțirea cuțitelor. În mod convențional, acestea sunt împărțite în aspre, medii și mici. De ce condiționat? Deoarece diferite țări au propria lor denumire a mărimii boabelor. Cea mai convenabilă clasificare este după numărul de boabe pe unitatea de suprafață. Se exprimă în cifre: 300, 600, 1000 etc. Unele firme dublează, de asemenea, în termeni englezi. Iată o diviziune aproximativă:

• 200-250 - foarte grosier (extra grosier). Nu sunt folosite pentru ascuțirea cuțitelor.
• 300-350 - aspru (grosier). Se folosește la profilarea muchiei tăietoare a unei lame deteriorate sau foarte plictisitoare.Dacă muchia de tăiere nu prezintă defecte vizibile și nu intenționați să modificați unghiul de ascuțire, acest abraziv nu trebuie utilizat.
• 400-500 - mediu (mediu). Mulți producători nu au bare de această mărime a boabelor, deoarece sunt ușor de făcut fără.
• 600-700 - bine. Principalul tip de bloc utilizat la ascuțirea cuțitelor. Sunt folosite pentru ascuțirea cuțitelor care sunt plictisitoare în timpul utilizării normale.
• 1000-1200 - foarte fin (ultra sau extra fin). Aduc lama ascutită la o strălucire a oglinzii.
  

  Bare pentru ascuțirea cuțitelor sunt necesare cu bob mediu și fin, pentru finisare (lustruire), puteți lua încă un foarte fin

În plus față de mărimea boabelor, pietrele albe se disting prin originea lor: sunt de origine naturală (șist, corindon etc.), există ceramică și diamant. Care e mai bun? Este dificil de spus - o chestiune de gust, dar cele naturale se macină mai repede și rareori sunt cu granulație fină.

Cele naturale sunt înmuiate în apă înainte de utilizare sau pur și simplu umezite cu ea. Acestea absorb apa și, în timpul ascuțirii, se formează o pastă abrazivă la suprafață din apă și particule abrazive separate, ceea ce crește eficiența de ascuțire. În aceleași scopuri, puteți folosi un pic special (ulei de șlefuire) sau un amestec de apă și săpun (oricare preferați). În general, cu fiecare dintre pietrele de ascuțit, trebuie să încercați toate aceste opțiuni și să o alegeți pe cea mai bună.

Forma pietrei de ascuțit pentru ascuțirea cuțitelor este o bară și este de dorit ca lungimea acesteia să fie mult mai mare decât lungimea lamei - este mai ușor de ascuțit. Bare convenabile cu bob dublu - pe de o parte, mai mari, pe de altă parte - mai fine. Pentru ascuțirea cuțitelor pentru uz obișnuit, este suficient să aveți două bare cu bob mediu (diferite) și două mici (una poate fi foarte mică).

Procedură de ascuțire manuală

Dispozitivul pentru ascuțirea cuțitelor facilitează doar procesul de ghidare a muchiei, de aceea este necesară cunoașterea tehnicilor de ascuțire manuală. Este imposibil să ascuți corect cuțitul fără ele.

Ordinea cuțitelor de ascuțit este după cum urmează:

• Mai întâi luăm o bară de cereale medii sau grosiere - în funcție de circumstanțe, o punem pe masă. Este mai bine dacă este fixat - nu va trebui să vă faceți griji că nu îl mutați atunci când lucrați.
• Calculăm unghiul de ascuțire necesar - este egal cu jumătate din unghiul selectat. Ținem lama cam la acest unghi. Acum sarcina principală este să menținem constant acest unghi.
• Toate mișcările la ascuțirea unui cuțit fără presiune puternică. Lin și uniform.
• Începem să ne ascuțim îndepărtându-ne de noi înșine. În acest caz, într-o singură trecere, lama trebuie să „treacă” peste piatră de la început până la sfârșit. Și aici există un punct important: la punctul de contact cu bara, marginea trebuie să fie perpendiculară pe direcția de mișcare. Nu există probleme cu partea dreaptă - conduceți drept, dar pe măsură ce marginea rotunjită se apropie, mânerul trebuie rotit pentru a menține perpendicularitatea (a se vedea fotografia).
  

  Procesul de ascuțire a cuțitului pe o bară

• La sfârșitul mișcării, vârful trebuie să rămână pe suprafața barei. Nu trebuie să se rupă, deoarece vârful poate deveni plictisitor, iar suprafața sa laterală poate fi, de asemenea, deteriorată. Pentru ca acest lucru să fie posibil, lungimea barei trebuie să fie de 1,5-2 ori mai mare decât lama. Apoi mișcarea va fi lină și uniformă, așa cum ar trebui.
• După ce vârful cuțitului s-a oprit, începem mișcarea inversă.
• Repetăm ​​mișcările înainte și înapoi până când se formează o bavură pe spatele lamei - o margine subțire înfășurată spre interior. Se bâjbâie cu un deget, trecând perpendicular pe margine (nu de-a lungul - te vei tăia singur). În mod ideal, ar trebui să fie plat pe toată lungimea lamei. Dacă nu, lucrați-l din nou și nu în zone în care nu există bavuri, ci pe toată lungimea.
• Când există o bavură, întoarceți lama pe cealaltă parte și repetați tot. Bavura se va deplasa către cealaltă parte, dar va fi puțin mai mică.
  

  Încă o dată în grafic - cum să ascuți corect un cuțit - mișcarea lamei de-a lungul barei

• Schimbați blocul și continuați să ascuțiți lama cu mișcări „departe de dvs.” (nu mai există mișcare inversă).Cereale mai fine lasă caneluri mai mici pe margine și puțin mai puțin bavuri.
• Lucrați a doua latură pe aceeași piatră de rectificat.
• Schimbați abrazivul cu unul chiar mai fin. Repetați totul din nou (mișcarea este încă de la dvs.). Și așa mai departe până când obțineți o margine „speculară” și se obține pe un bloc foarte mic. Aceasta înseamnă că canelurile lăsate de abraziv sunt foarte mici și muchia de tăiere este suficient de lustruită pentru a tăia bine.
• Dar chiar și după aceea, o bavură a rămas pe spatele lamei. Îl eliminăm pe cel mai mic bloc pe care îl aveți. Efectuăm mișcarea deja memorată „de la noi înșine” o dată pentru fiecare parte, reducând treptat presiunea. Astfel, se dovedește a reduce bavura la minimum, ceea ce aproape nu interferează cu munca.

În acest sens, putem presupune că ascuțirea cuțitului este terminată. Unii încă termină marginea vechii centuri. O bucată de centură poate fi fixată pe un bloc de lemn (lipici, nu cuie), frecați cu pastă de goyi. Apoi efectuați de mai multe ori alternativ cu una sau cealaltă parte, dar cu muchia de tăiere întoarsă înapoi. Deci, ultimele caneluri lăsate de abraziv sunt lustruite, iar centura nu este „tăiată” în același timp.

Cum se face un ascuțitor de casă

Toate ascuțitoarele de casă rezolvă problema principală - vă permit să mențineți cu precizie un unghi dat de înclinare a barei față de lamă, ceea ce este foarte important pentru obținerea unei tăieturi bune. Există dispozitive foarte simple, există unele puțin mai complicate, dar vă permit să lucrați cu un confort mai mare. Alege după gustul tău.

Una dintre opțiuni - din mijloacele disponibile

Ascuțitor de cuțit simplu

Practic este un suport de piatră pentru ascuțit. Totul este elementar: două triunghiuri din lemn, care sunt legate între ele prin ace cu „miei”. O bară este fixată între colțuri la unghiul dorit. Puteți seta unghiul utilizând un raportor, un program special pe un smartphone sau folosind regulile trigonometriei (triunghi unghiular).

Ascuțitor de cuțite - suport abraziv

La ascuțirea unui astfel de dispozitiv, cuțitul trebuie să fie păstrat strict vertical în orice moment. Acest lucru este mult mai ușor decât să-l țineți la un anumit unghi.

Aceeași idee are o altă întruchipare: pe o bază fiabilă, faceți suporturi mobile, în care barele sunt inserate și fixate în poziția dorită. Prototipul corporativ este ilustrat mai jos.

Suport bar pentru ascuțirea unui cuțit

Acest ascuțitor de cuțit de casă este fabricat din blocuri de lemn. Se pare că este ușoară, astfel încât să nu se miște de la locul său, trebuie fixată cu ceva. Pentru a evita să-l țineți cu mâna, puteți folosi cleme.

Suporturile rotative vă permit să setați un unghi prestabilit, apoi să îl fixați cu ajutorul „mieilor”

Un astfel de dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor, desigur, facilitează munca, dar este încă destul de dificil să mențineți un unghi: trebuie să controlați verticalitatea lamei tot timpul. Acest obicei se dezvoltă în timp, dar este dificil să începi.

Dispozitivul pe roți

O versiune interesantă a dispozitivului de ascuțit manual cu cuțit cu o bară fixă ​​și un cărucior pe roți, pe care este fixat cuțitul. Se realizează pe bază de ascuțitoare, dalte și rindele. Un astfel de dispozitiv funcționează bine și cu un cuțit, dar este necesar să vă adaptați la ascuțirea unei margini rotunjite.

Instrument de casă pentru ascuțirea cuțitelor pe roți

În acest exemplu de realizare, la fel ca în ascuțirea manuală, bara este staționară, iar lama unui cuțit fixată pe un cărucior mobil se mișcă. Unghiul este stabilit de înălțimea barei în raport cu platforma pe care este montată lama. Particularitatea acestui dispozitiv este că masa trebuie să fie plană. Poate fi o masă din piatră naturală, puteți pune sticlă pe o masă obișnuită.

În versiunea de mai sus, unghiul se schimbă ușor, ceea ce este de obicei suficient pentru ascuțirea aceluiași tip de cuțite, de exemplu, cele de bucătărie.Dacă este necesar, designul poate fi îmbunătățit prin adăugarea de suporturi (în imaginea de mai jos).

Model îmbunătățit

Toate acestea sunt implementate foarte simplu, deoarece seamănă cu un constructor obișnuit: benzi, găuri în ele, totul este asamblat pe șuruburi și șuruburi.

Există, de asemenea, un dispozitiv pentru a asigura imobilitatea barei.

Pentru fixarea barei

Plusul acestui întreg design este că este ușor să desfășurați cuțitul, menținând perpendicularitatea în zona rotunjită și, de asemenea, foarte ușor de prelucrat din cealaltă parte: trebuie să întoarceți coșul. Pentru aceasta se fac patru perechi de roți.

Mașină manuală de ascuțit cuțitele de casă

Dispozitive de casă ușor mai complexe și mult mai convenabile, care sunt realizate pe baza unor dispozitive proprietare bine cunoscute. Au o platformă reglabilă pe care este fixat cuțitul. Platforma este expusă la un unghi dat. Blocul este montat pe o bară mobilă atașată la raft.

Unul dintre dispozitivele de ascuțit cuțite

Dispozitivele fabricate manual sunt oarecum similare cu designul prezentat mai sus, dar există unele diferențe. Există multe opțiuni. Aici sunt câteva.

Prima opțiune: o platformă fixă ​​pe care este fixată lama

Acest dispozitiv este fabricat din resturi de laminat (puteți utiliza PAL), două tije de oțel cu un diametru de 8 mm și un suport mobil.

Vedere generală a dispozitivului pentru ascuțirea cuțitelor

Acest design are o bază fixă, pe care o platformă cu un cuțit este atașată de balamalele obișnuite. Marginea apropiată a platformei poate fi ridicată la un unghi convenabil pentru lucru. Dar altfel este nemișcată.

Pe bara de oțel montată vertical, există un dispozitiv de fixare montat mobil, în care o buclă este atașată lateral. Se introduce o tijă în ea, pe care este fixată bara. Această buclă este o soluție simplă, dar nu cea mai bună: nu există o fixare rigidă, ceea ce înseamnă că colțul va „merge”.

Bucla în care este introdusă a doua tijă

O atenție deosebită trebuie acordată dispozitivului de blocare. Un accent se pune pe tijă la o anumită distanță de margine (aproximativ 30-35 cm). Acesta va fi un dispozitiv fix de fixare. Al doilea se face mobil, se fixează după instalarea barei cu un șurub și un fir tăiat în corpul suportului. A doua opțiune este tăierea unui fir pe tijă și strângerea barei instalate cu o piuliță.

Suport cuțit - una sau două plăci de oțel fixate pe o platformă mobilă. Sunt fixate mobil - cu șuruburi și „degetele mari”. După ce ați slăbit elementele de fixare, introduceți lama cuțitului și strângeți-o. Este foarte dificil să-l miști. Apoi, după ce ați instalat un știft cu o bară fixă ​​în buclă, reglați înălțimea acestuia astfel încât unghiul dorit să fie setat.

Setarea unghiului

Puteți, ca în fotografie, să faceți șabloane cu unghiurile dorite și să obțineți coincidența planurilor. După fixarea barei transversale, puteți lucra - țineți bara în direcția dorită.

Acest dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor funcționează bine, dar abrazivul îl puteți deplasa de-a lungul lamei doar atunci când ascuțiți un cuțit de bucătărie. Ascuțirea clasică - mișcare perpendiculară pe muchia de tăiere. Acest lucru poate fi realizat pe marginea dreaptă a lamei. Dacă lama este scurtă, aceasta va fi aproape perpendiculară, dar acest lucru nu se va face pe partea rotunjită de pe suportul fix. Și toate aceste dispozitive „suferă” de acest dezavantaj. Încă o dată: sunt o opțiune excelentă pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie (mai jos este o altă opțiune bună din aceeași serie).

Opțiunea a doua: cu platformă mobilă și suport magnetic

În această versiune a unui dispozitiv de ascuțit cuțit de casă, problema ascuțirii anterioare este rezolvată. Aici cadrul rămâne nemișcat, ceea ce setează unghiul de mișcare al barei. Suportul barei se mișcă liber de-a lungul unui set de ghidaj la unghiul dorit. Cuțitul este montat pe o masă mobilă. Puteți, ca și în versiunea prezentată, să faceți un suport magnetic, puteți - cel obișnuit dintr-o placă de metal și „miei”.Mutați masa astfel încât mișcarea abrazivului să fie perpendiculară. De fapt, totul este în videoclip.

O clarificare: în acest caz, este foarte important ca suprafața pe care se mișcă masa cu cuțitul fix să fie orizontală și uniformă. Puteți pune sticlă sau puteți folosi un blat din polimer (marmura va funcționa și ea).